自贡腊肉怎么腌制
自贡腊肉的腌制方法如下：
选肉
选择带皮五花肉，肥瘦比例适中，最好为三分肥七分瘦，肉块大小适中，确保新鲜且颜色红润有光泽。
准备调料
盐：100克（根据肉重量的4%比例，例如5斤肉用200克盐）。
老抽：100克（用于上色）。
生抽：350克。
冰糖：50克。
高度白酒：80克。
温水：200克。
大料、花椒、香叶、桂皮、五香粉、姜粉等香料适量。
腌制过程
将猪肉清洗干净，晾干水分，特别是猪皮上的毛要尽量去除干净。
将所有调味料和香料准备好，放入汤锅中，加入温水，中火煮沸后转小火煮几分钟，直到冰糖融化，关火晾凉。
加入高度白酒，搅拌均匀后倒出，将晾干水分的猪肉放入盆中，用手涂抹均匀，确保每一面都涂满料汁。
将肉放入干净的容器中，盖上盖子或保鲜膜，放在阴凉通风处腌制，腌制时间约6天，中途每天翻动一次。