腌制圆白菜咸菜的做法

腌制圆白菜咸菜的做法有多种，以下提供两种常见的方法：

方法一：

圆白菜半个

胡萝卜1个

干辣椒3个

香叶2片

八角2个

花椒1汤匙

姜2片

桂皮1块

盐15克

糖1汤匙

白醋3汤匙

胡萝卜和圆白菜洗净，胡萝卜切片，圆白菜切块。

香辛料放入清水中煮开，趁热加入盐、糖，晾凉备用。

圆白菜放入开水中汆烫捞出，攥干水分。

将胡萝卜片和圆白菜块放入泡菜盆里，添加2克盐拌匀。

倒入煮好的料水，加入白醋，拌匀后加盖子放入冰箱腌制。

第二天，上下翻拌均匀，两天后即可食用。

方法二：

圆白菜1颗

杭椒2个

生抽、老抽、香醋、大蒜、小米椒、白糖各适量

圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，切成两半或四半。

把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。

将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15天的腌渍，即可取出食用。

这两种方法都可以制作出美味的圆白菜咸菜，具体选择哪种方法可以根据个人口味和实际情况进行调整。