小头鱼怎么腌制才好吃

小头鱼腌制的方法如下：

选择一个大的胖头鱼，八斤以上的最好，因为这样的鱼头肉质肥美，口感特别好。

将鱼头劈开，清理干净黑膜、鱼鳃和鱼牙，这些部分如果不处理干净，会影响腌制的效果。

在鱼肉部分划几刀，方便入味。注意刀口不要太深，以免破坏鱼肉的完整性。

在鱼肉上放料酒、生姜丝、葱丝，再撒点盐和胡椒粉，用手轻轻按摩鱼头十分钟。根据季节调整腌制时间，冬天可以腌20分钟，夏天十分钟即可。

蒜蓉、姜末、剁椒要先炒香，这样可以激发出更浓郁的香气。加入一点点蚝油提鲜，但不要太多，以免喧宾夺主。豆豉可以加，但要适量，增加咸香味和层次感。

锅里水开了再上笼，千万别冷水上锅蒸。蒸8分钟就够了，时间过长容易使鱼肉变老。出锅前焖上一两分钟，让味道更融合。

淋热油的时候，记得撒点葱花提香。