炒过洋葱锅发黑

炒洋葱时锅发黑的原因主要有以下几点：

火候：大火急炒容易使洋葱受热不均匀，导致外表糊掉而内部尚未熟透。而中小火则能够让洋葱均匀受热，保持其鲜嫩的口感，同时也不容易炒黑。

油温：如果油温过高，洋葱一下锅就会被高温烫焦，导致外焦里生，影响口感。适中的油温则能够保证洋葱在慢慢煸炒的过程中逐渐变软、变甜，而不至于炒黑。

洋葱中含有一种叫黄酮素的物质，黄酮素与铁、铝等金属会生成棕色、蓝色、黑色等化合物，使洋葱的颜色不透亮。这是正常的氧化现象，尤其是在使用新铁锅时更为明显。

直接用铁锅炒洋葱时，洋葱中的黄酮素容易与铁锅接触，生成黑色的化合物。为了避免这种情况，可以在切好的洋葱上撒上一些干面粉，轻轻拌匀，这样能有效防止洋葱中的黄酮素直接与铁锅接触，从而减少变色的可能性。

建议

控制火候和油温：炒洋葱时要用中小火慢慢煸炒，油温控制在温热时（约180℃左右）。

使用干面粉：在切好的洋葱上撒上一些干面粉，轻轻拌匀，然后再炒。

使用铁锅的注意事项：新铁锅在使用前，可以用一小块猪皮在锅烧热的时候在锅里面搽，等到搽遍锅后就可以用洗涤剂清洗，这样可以防止洋葱变色。