金针菇在冰箱过夜

金针菇在冰箱中过夜的情况如下：

不建议食用：

金针菇是一种易腐食品，即使放在冰箱中，也不建议超过24小时后再食用。在储存过程中，金针菇可能会被细菌和霉菌污染，导致变质。此外，隔夜的金针菇可能会失去其营养价值，因为它们可能会被氧化和分解。

未变质可食用：

如果金针菇煮熟后一次性没有吃完，放在冰箱中冷藏，并且使用了保鲜膜，一般能够延长保存时间，抑制细菌和病毒繁殖。在这种情况下，隔夜的金针菇通常不会变质，味道也没有改变，此时可以食用。

保存方法：

保存煮熟的金针菇时，应将其装入保鲜盒，盖紧盖子后放在冰箱的冷藏格中。保存生的金针菇时，可以将金针菇根部从空气中获得水分，冷藏情况下能保存一周，所以放置一晚也能吃。

保存时间：

正确的保存方法和注意事项可以延长金针菇的保存时间，保证食品的安全和新鲜度。金针菇在冰箱中保存的时间不宜过长，最好在2-3天内食用完毕。

变质判断：

如果金针菇在冰箱中保存的时间超过一周，且出现异味、变色、变形或发霉的迹象，则不能食用。

安全食用：

金针菇容易滋生细菌，如果发现有异味或变质现象，应立即丢弃，以避免食物中毒。

综上所述，为了确保健康和安全，建议不要食用隔夜的金针菇。如果确实需要保存，应采取适当的保存方法，并注意观察金针菇的状态，确保在食用前没有变质。