红烧肉先焯水还是先腌肉

红烧肉的正确做法是先腌制后焯水。这样做的原因主要有两个：

去腥增香：

腌制可以使猪肉充分吸收料酒、盐、姜等调料的味道，从而有效去除腥味，增加肉的香气。如果先焯水，这些调料将无法渗透到肉中，失去去腥增香的效果。

保持肉质嫩滑：

焯水可以去除肉中的血水和杂质，使肉质更紧致有弹性。如果先腌制再焯水，焯水过程中的高温会使肉表面变硬，影响最终的口感。

具体步骤如下：

腌制：

将五花肉切成块，加入料酒、生抽、生姜、大蒜、食盐等调料，腌制15-20分钟。

焯水：

将腌制好的五花肉放入冷水中，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水8分钟左右，然后捞出肉块，放入冷水中过一下，使肉质更紧致有弹性。

炒制：

锅中加油烧热，将五花肉放入锅中煎至两面金黄，然后加入糖色炒化，接着加入料酒、生抽、食盐和啤酒，一起炖煮至汤汁变浓稠即可出锅。

通过先腌制后焯水的步骤，可以使红烧肉更加美味，肉质更加嫩滑，没有腥味。