甘蓝咸菜的做法

甘蓝咸菜的做法如下：

将新鲜的甘蓝头部切去，剥离外层的叶子，用清水洗净。注意不要将头部切得太短，否则影响口感。

将洗净的甘蓝切成细丝，可以将叶子叠起来再切，这样切出来的丝会更加细腻。

将切好的甘蓝丝放入大碗中，在上面撒上适量的盐进行腌制。腌制时间可以根据个人口味而定，一般为半小时至一小时。

腌制好的甘蓝丝用水冲洗几遍，目的是去除多余的盐分，使其口感更好。

将干辣椒、姜蒜、大蒜切成末备用。

热锅烧热，加入适量的食用油，放入腌制好的甘蓝丝，翻炒均匀。

将切好的干辣椒、姜蒜、大蒜放入锅中炒香，再加入少量的白糖、生抽、老抽、白酒和味精，翻炒均匀。

将醋放在锅中，加入准备好的八角和花椒，加热煮开，再煮三分钟，随后把花椒和八角取出不要，把醋趁热浇在甘蓝丝上，调匀以后腌制，三天以后就能味味，酸辣可口特别好吃。

准备一个密封罐，将甘蓝和盐放进去，一层甘蓝一层盐，分4次铺入，压紧。最后放入白醋、小米椒，盖好盖子，密封放置3天，泡菜就做好了。

紫甘蓝掰成片，苏子叶洗净，交替叠放入容器中。锅中放入容器一半容量清水，加入米醋、白糖、盐、胡椒粉，煮至白砂糖完全融化。将料汁放凉，倒入容器中，密封腌制2天，即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的腌制方法和调味料，制作出美味的甘蓝咸菜。