凉菜肉菜做法

1. 五花肉洗净，冷水下锅，加入葱段、姜片、八角、香叶和食盐，大火煮开后撇掉浮沫，转小火煮20分钟，能用筷子扎透后关火，在锅里浸泡一会儿。

2. 大蒜去皮，切成蒜末放入碗中，加入一勺剁椒搅拌均匀，锅里烧一些油，冒烟后浇入碗中炝出香味，加入食盐、生抽、香醋、食盐、白糖、香油搅拌均匀。

3. 捞出五花肉，放凉后切成薄片，围着盘子摆一圈，黄瓜切丝放在中间，淋上调好的剁椒蒜泥料汁，即可食用。

1. 鸡全腿洗干净，冷水下锅，加入葱结、姜片，倒入一大勺料酒，大火煮开后撇掉浮沫，小火煮10分钟即可。冷锅冷油放入花生米，小火炒熟，盛出放凉后去皮，捣成花生碎。

2. 生姜切末，蒜瓣切末，香葱切末放入碗中，加入辣椒粉、熟白芝麻搅拌均匀。锅里倒入适量油，烧至冒烟后浇入碗中炸出香味，加入食盐、生抽、香醋、香油搅拌均匀。

3. 捞出鸡腿沥干水分，剁成小块码入盘中，淋入调好的料汁，撒上花生碎、香菜末即可。

1. 牛里脊切成2毫米厚的薄片，洗干净后加入食盐、生抽、料酒、黑胡椒粉、淀粉、食用油抓拌均匀，腌制半小时。蒜瓣去皮切末，小米椒切圈，香菜切段，洋葱切丝。

2. 调料汁：生抽、蚝油、黑胡椒粉、辣椒面、熟芝麻、香醋、老抽、淀粉、食用油。

1. 猪肚清洗干净，焯水后放入汤锅，加入清水、葱姜、八角、桂皮、香叶，倒入老卤水，加入老抽、料酒，转文火煮至1小时，用筷子能够扎透捞出。

2. 猪肚切成丝，豆苗和红椒洗净焯水后沥干水分，大蒜剁成茸放入碗中，加入生抽、醋、鸡精、糖搅拌均匀成料汁。

3. 将肚丝和豆苗、红椒放入大碗中，浇上料汁搅拌均匀即可。

1. 鸡胸肉洗净，和胡萝卜一起放水中，水开后转小火继续煮10分钟左右，到鸡胸肉煮熟即可。捞出肉块浸入冷开水，降温后沥干水，细细撕成丝。胡萝卜和黄瓜也切丝。朝天椒、杭椒、葱、蒜切碎。

2. 加入一勺糖，两勺生抽（胡萝卜熟的就最后放，生的在这步中加入），热油浇在香菜小米椒上面激发出香味，然后倒入适量的酱油、香醋、食盐、香油、白糖搅拌均匀，最后倒在鸡肉上面，搅匀就可以了。

这些凉菜肉菜各有特色，既有传统的做法，也有创新的调味，适合不同的口味需求。你可以根据自己的喜好选择合适的菜品进行尝试。