大蒜清蒸变绿

大蒜在清蒸过程中变绿是 正常现象，主要原因是大蒜中的含硫化合物在酶的作用下发生氧化反应。具体来说，大蒜变绿是由于大蒜中的蒜氨酸在光照和氧气的作用下转化为蒜绿素，这是一种正常的生物化学反应。同时，大蒜中的S-1-丙烯基-L-半胱氨酸亚砜在葱属植物休眠和打破休眠的过程中，γ-谷氨酰转肽酶的活性变化明显，这也与大蒜变绿有关。

蒸煮或清蒸时，大蒜的表皮会与空气中的氧气接触，发生氧化反应，生成绿色的硫化物，这些物质对人体无害，但会使大蒜呈现绿色。这种变绿过程不会影响大蒜的营养价值，但若变绿过程中出现发霉、异味或腐烂等现象，则不应食用，因为这可能意味着大蒜已经变质。

因此，清蒸后变绿的大蒜是可以食用的，但应注意选择新鲜、干燥、无异味的大蒜，以确保食品安全和营养价值。