炒茄子啥时候放油最好

炒茄子时， 建议在茄子进行干煸或煸炒后再放油。这样可以使茄子在接触油之前先失去部分水分，从而减少吸油量，使炒出的茄子更加清爽不油腻。具体做法包括：

先将茄子煸炒：

将茄子倒入锅中，小火进行煸炒，直到茄子的水分流出来，小孔被破坏掉。

干煸茄子：

将茄子干煸一下，使其不吸油。

热锅放油：

在茄子煸炒或干煸后，再将油倒入锅中，然后加入其他食材和调味料进行翻炒。

通过这些方法，可以有效减少茄子在炒制过程中的吸油量，使炒出的茄子更加健康美味。