烤茄子为什么茄子苦

烤茄子发苦的原因主要有以下几点：

茄子较老：

茄子生长时间过长，茄碱含量增加，导致茄子发苦。老茄子的皮较厚，烹饪时如果不去皮，皮会因为煸炒或炸过而变硬，入口会发涩，甚至会苦。

酱油放过多：

在烤茄子过程中，如果酱油放得过多，会导致茄子味道发苦。

茄子受冷害：

茄子在冰箱中冷藏会出现冷害，即中心发黑，这是茄子内部结构发生改变，导致变质变味，从而发苦。

盐放多了：

在烹饪过程中，如果盐放得过多，也会导致茄子味道改变，出现苦味。

糖放得太早：

在炒茄子时，如果糖放得太早，糖在锅中炒制时间过长，变糊后散发出焦味和苦味。

茄子品种问题：

有些茄子品种本身含有苦味，或者因为驯化过程中未能完全去除苦味。

种植不当：

茄子在种植过程中如果受到病虫害、土壤条件不佳、气候异常等因素影响，可能会带有苦味。

为了避免烤茄子发苦，建议在烹饪前检查茄子的成熟度，选择较嫩的茄子，并在烹饪过程中注意控制酱油和糖的用量，避免放得过多。如果茄子已经发苦，建议不要食用，以免摄入过多可能对人体有害的茄碱。