炖汤能不能放调料酒

炖汤时可以放调料酒，但需要注意以下几点：

白酒：可以用来炖汤，尤其是煮鸡时，白酒的香味非常浓郁。但要注意不要使用纯白酒，因为其酒精浓度高，容易引发火灾。

料酒：是常用的去腥增鲜调料，适合在炖汤时使用。可以在汤煮沸后加入，以减少酒精的挥发。

高温时加入：在汤煮沸后加入料酒，酒精会迅速挥发，留下香气。具体加入量可以根据个人口味调整，一般高汤用一汤勺，清汤用半汤勺即可。

虽然料酒可以去腥增鲜，但过多使用会影响汤的原汁原味。因此，在炖汤时要适量加入，避免影响汤的清淡口感。

对于一些特殊食材，如羊汤，料酒可能会影响其原有的滋味，因此不建议使用料酒。

综上所述，炖汤时可以放调料酒，但要根据具体需求和汤的种类适量加入，以达到去腥增鲜的效果，同时保持汤的原汁原味。