蒸茄子红烧茄子的诀窍

蒸茄子红烧茄子的诀窍主要包括以下几点：

茄子处理

腌制：将茄子洗净后切成条状，撒上少许盐腌制10分钟，以排出多余水分，减少吸油量，并防止氧化变色。

裹粉：腌好的茄子用厨房纸吸干表面水分，再撒上一层薄薄的淀粉，这样煎出来的茄子更滑嫩，汤汁也更容易附着。

油温控制

炸茄子：油温必须非常高，才能让茄子迅速定型，不吸油。油温不宜过高，以免外焦里生。

调味汁配制

灵魂酱汁：在小碗中混合生抽、老抽、蚝油、白糖、清水，搅拌均匀。这个酱汁是红烧茄子好吃的关键，比例可以根据个人口味稍作调整。

炒制过程

炒香辅料：锅中加入蒜末、葱花和切好的红辣椒，用小火炒出香味。喜欢重口味的，还可以加一勺郫县豆瓣酱提味，增添辣香。

翻炒茄子：将煎好的茄子回锅，倒入调好的料汁，转中火翻炒均匀。料汁遇热会变得浓稠，将茄子裹满后关火，撒上葱花增香。

勾芡

水淀粉勾芡：如果汤汁太多，可以加少量水淀粉勾芡，使汤汁更浓郁，茄子更入味。