青椒秘籍

炒出美味的青椒，可以遵循以下秘籍：

选青椒

选圆滚滚的柿子椒，个头适中，表皮有光泽。

可以选择螺丝椒或线椒，辣度适中且带有清香。

清洗青椒

买回来后用盐水搓洗，既能消毒又能让青椒更有光泽。

切青椒

去掉蒂部和籽，切成均匀的薄片，这样受热更均匀，入味也快。

切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会太辣眼睛。

炒青椒

炝锅：油温要达到七成热，先把葱姜爆香。

炒制：用猛火快炒，保持青椒的脆嫩。

调味：生抽要顺着锅边淋下去，锁住香气。炒到一半时加一小勺清水，避免表面焦了里面还生。