馒头怎么蒸出来不皱巴

要蒸出光滑细腻的馒头，避免起皱巴，可以遵循以下步骤和技巧：

选择合适的面粉

使用中筋面粉，因为它的筋度和张力适合制作馒头，能够支撑馒头膨胀，避免塌陷。

揉面技巧

揉面时要加入适量的玉米油，这样可以使馒头更加柔软，不容易老化。

反复揉搓面团，直到表面光滑有弹性，用手指戳一下能够快速回弹。

面团发酵后要再次揉面，排出气体，做成馒头胚子后再醒面15-20分钟。

发酵过程

发酵时间要随温度调整，夏天可能30分钟就够了，冬天则可能需要更长时间。

发酵完成后，馒头胚子要放入蒸笼中，盖上锅盖进行二次发酵15分钟。

蒸制技巧

蒸笼底部垫一层湿毛巾，馒头下面放油纸，这样可以防止馒头粘底和粘笼布。

冷水下锅，开火后转中小火蒸15分钟，关火后焖5分钟再开盖。

蒸制过程中要保持火候稳定，避免突然大火导致馒头皱皮。

蒸锅的盖子要盖严实，上面的水分要擦干净，防止水滴砸在馒头上出现塌陷。

其他注意事项

馒头胚子上锅前可以撒一些冷水，这样可以使馒头均匀受热，不易塌陷。

蒸馒头时，可以在锅盖周围放上湿毛巾，让馒头一气呵成，避免中途冷却。

通过以上步骤和技巧，可以蒸出光滑细腻、蓬松柔软的馒头，避免起皱巴。