红烧肉需要油炸

红烧肉 需要进行油炸。油炸是一个关键步骤，它能够去除肉中的多余油脂，使红烧肉吃起来更加清爽不腻。同时，油炸还能使肉皮部分起泡起皱，增加口感的层次感和风味。具体操作步骤如下：

1. 将五花肉切成适当大小的块，不用水焯，直接放入热油中炸。

2. 炸至肉的外表呈金黄色，捞出控油。

3. 另起锅，加入适量的油和调料，炒香后倒入炸好的肉块，翻炒均匀。

4. 加入适量的水或骨头汤，大火煮沸后转小火慢炖，直至肉质酥烂入味。

通过油炸处理，红烧肉在炖煮过程中能够更好地保持水分，使肉质更加鲜嫩多汁，达到肥而不腻、入口即化的效果。