猪肉鸡肉卤水配方比例

汤料

猪棒骨：3500克

老母鸡：1500克

干净的猪肉皮：1000克

鸡架子：2000克

猪大骨：5000克

姜块：300克

猪排骨：1000克

猪五花肉：1000克

牛骨：1000克

香料

八角：80克

花椒：10克

甘草：10克

干香茅草：20克

草果：20克

良姜：20克

草豆蔻：35克

白芷：35克

山柰：35克

白豆蔻：50克

小茴香：40克

桂皮：40克

丁香：12克

肉豆蔻：15克

香叶：25克

罗汉果：5个

辅助料

白酒：适量（用于去腥增香）

葱：200克

姜：200克

料酒：100克

猪油：40克

糖色：60克

食盐：适量

味精：适量

制作步骤

准备汤料：

将所有汤料清洗干净，猪骨和鸡骨可以先用开水焯一下去除血水和杂质。

香料处理：

将所有香料清洗干净，用纱布或专用香料袋包好，以便于后续使用。

熬制汤底：

将处理好的汤料放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后转小火慢炖，炖煮1-2小时，直到汤色浓郁，香味扑鼻。

加入香料：

将包好的香料袋放入锅中，继续炖煮30分钟，让香料的味道充分融入汤中。

调味：

根据个人口味加入适量的食盐、味精、白糖、料酒、生抽、老抽等调味品，调整到合适的咸淡和酸甜度。

卤制食材：

将猪肉、鸡肉等食材清洗干净，切成适当大小的块状，放入卤水中，卤煮至肉质熟透入味，时间根据食材的不同而有所差异。

注意事项

卤水在使用过程中需要定期更换，以保持卤水的鲜美和清洁。

卤制过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧糊。

可以根据个人口味进行适当调整，增加或减少香料和调料的用量。

希望这个配方能帮助你制作出美味的猪肉和鸡肉卤水。如果有任何疑问或需要进一步的调整，请随时告诉我。