卤水鸭下巴的做法

方法一：基本卤水做法

准备材料：

鸭下巴500克，卤水100ml，盐少许，姜少许，陈皮少许，辣椒少许。

处理鸭下巴：

将鸭下巴清理干净，绰掉血水，再用冷水浸一下，捞起来放锅内。

煮制：

把少许的盐、姜、陈皮、辣椒及卤水汁倒锅内用中火煮沸，后用小火煮二十分钟，关火焖十分钟。

出锅：

喷香的卤水鸭下巴即可出锅。

方法二：粤式卤水做法

准备材料：

速冻鸭下巴10只，粤式卤水1000克，玫瑰露酒10克，麻油5克。

处理鸭下巴：

将鸭下巴解冻，再用温水浸泡12小时，期间换2~3次水，去舌衣和喉部瘀血，冲洗干净。

煮制：

锅内放入清水烧热，放入鸭下巴，加热至沸烫透，捞出沥干。将卤水煮沸，放入玫瑰露酒、鸭下巴，再沸，收慢火煮10分钟，然后熄火浸15分钟，取出，上碟，淋上卤汁和麻油。

出锅：

卤香鸭下巴即可出锅，口感稔滑，卤香，宜佐酒，色泽黄亮，酥烂。

方法三：自制卤水做法

准备材料：

鸭下巴，卤水汁，油，姜，糖，水。

处理鸭下巴：

将鸭下巴彻底洗干净，用开水煮一下去除血水及腥味。

煮制：

用电饭锅煮，先放油煎姜至金黄，放入鸭下巴略煎，然后倒入卤水汁，加糖中和咸味，加水调整口味。中途勤翻动，使鸭下巴均匀受热。

出锅：

卤水鸭下巴煮至入味，出锅后淋上卤汁和麻油即可。

方法四：湘式卤水做法

准备材料：

鸭下巴500克，姜米10克，蒜米10克，干辣椒5克，红椒米20克，薄盐生抽5克，湘式卤水一桶，盐2克，味精2克，椒盐粉2克，菜籽油30克，葱花5克。

处理鸭下巴：

将鸭下巴冲水洗净，备用。

煮制：

将鸭下巴氽水，放入调好的卤水中卤制60分钟。烧油至六成热，下入卤好的鸭下巴炸酥后，捞出沥油备用。锅下油烧热，放配料炒香并调好味，再放入炸好的鸭下巴炒匀，出锅装盘。

出锅：

香酥可口的卤水鸭下巴即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。