蘸卤子做法
蘸卤子的做法有多种，以下提供两种常见的蘸卤子配方：
本溪蘸卤炸串的商用配方
咸辣卤
起锅烧油 ：在铁锅中放入一炒勺油（炸串剩油），油热后放入丹丹郫县豆瓣酱80克炒香。加清水：
加入清水约3000毫升，七分满（预留勾芡）。
调味：
放入新疆孜然半颗粒60克、熟芝麻40克、特麻辣椒面40克、鸡精50克、超浓缩鲜香粉80克、麻辣鲜60克。
勾芡：
转大火烧开，等表面浮沫变少开始勾芡（玉米淀粉加水粉多少水少分次搅开搅匀之后慢慢倒左手倒芡右手用勺子搅匀），感觉卤子能挂上串即可，注意不要糊锅。
甜口卤
起锅烧油：
在铁锅中放入一炒勺油，小火烧热。
炒番茄酱：
放入凤球麦番茄酱300克炒熟。
加糖和果汁：
加入200克白糖、金蝉橙汁250克、光华12度白醋80克搅匀。
加水：
放入约3000毫升水，七分满，大火烧开后加入食盐40克、60倍科甜素25克搅匀。
勾芡：
开始勾芡（玉米淀粉加水粉多少水少分次搅开搅匀之后慢慢倒左手倒芡右手用勺子搅匀），感觉卤子能挂上串即可，注意不要糊锅。
辣椒油
准备材料：
不辣粗辣椒片1500克、熟芝麻1000克、花生碎500克（3:2:1）、麻辣鲜120克、食盐30克。
搅拌均匀：
将以上材料放一起搅拌均匀。
浇油：
倒入180度热油（炸串剩油），与食材持平静止一晚即可，使用时要搅拌均匀，制作时小心烫伤。
裹串面糊
材料：
家用面粉和玉米淀粉按2:1加水搅匀至酸奶状。
挂串：
必须得挂上串，串串蘸完面糊马上入锅定型，油温必须到180度。
炸串种类
裹面糊系列：包括豆皮、豆翅、豆肠等。
卤味蘸料制作方法
备料：
辣椒粉少半碗、两勺芝麻、1/4小勺五香粉、花椒、2大勺蒜末、1小勺姜末、2大匙生抽、2小匙陈醋、2小匙糖。
制作过程
辣椒粉小半碗加入两勺芝麻、1/4小勺五香粉。
植物油烧热浇入辣椒粉，不断搅拌。
出锅放凉。
拌入2大勺蒜末、1小勺姜末。
加入大概2大匙生抽、2小匙陈醋、2小匙糖拌匀即可。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的种类尝试制作。