炒菜先开什么

炒菜时，通常的顺序是先开 灶具，然后再根据需要打开 烟机。具体步骤如下：

开灶具：

将灶具打开，调至适当的火力，等待油锅加热。

开烟机：

当油锅热起来后，再打开烟机，以减少油烟的扩散。

此外，还有一些额外的建议：

热锅冷油：在炒菜前，先将锅加热至适当的温度，然后再倒入冷油，这样可以减少油烟的产生，并且有助于食材的均匀受热。

开锅：如果是新锅，在使用前需要进行开锅处理，以确保锅的耐用性和不粘性。

综合以上信息，可以得出结论：炒菜时，先开灶具，再根据需要打开烟机，并注意热锅冷油的烹饪技巧，以提高烹饪效果和厨房环境。