南方炒菜方法

南方炒菜方法多种多样，以下是一些常见的南方炒菜做法：

酸菜鱼

原料：草鱼或鲤鱼、酸菜。

步骤：

1. 去鱼头，切成小片；鱼骨砍成小段。

2. 鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放用盐和料酒腌。

3. 蛋清把鱼片抓匀。

4. 酸菜切成小段，洗去掉一些盐味备用。

5. 热锅放油，用葱花、大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水没过鱼骨，加味精。

6. 酸菜放进去，煮开，久煮，尝一下汤的咸味，酌量放盐。

7. 把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。

8. 加切碎的香菜，出锅。

芹菜炒肉

原料：芹菜、瘦肉、新鲜的红辣椒。