用油炸肉丸子为啥会沸腾

炸肉丸子时会沸腾的主要原因是 丸子中的水分受热膨胀。当肉丸子在油中炸制时，其中的水分会逐渐受热并转化为蒸汽。由于蒸汽的体积远大于水，它会在丸子内部迅速膨胀，导致丸子表面压力增大。如果丸子表面的油温足够高，蒸汽无法及时从丸子内部逸出，就会使丸子表面破裂，从而将内部的蒸汽和油溅出，形成沸腾的现象。

此外，油温过高或丸子沾水也会导致炸肉丸子时出现沸腾的情况。如果油温过高，丸子在遇到高温油时容易迅速表面凝结，使内部气体无法释放，从而引发爆炸。而如果丸子在炸制前沾了生水，水在高温油中会迅速蒸发并产生大量蒸汽，进一步加剧沸腾现象。

为了避免炸肉丸子时沸腾，可以采取以下措施：

1. 控制油温，使其保持在六七成热（约180-200摄氏度）即可开始炸制，避免油温过高。

2. 确保丸子在炸制前完全干燥，避免沾水。

3. 在炸制过程中，可以用勺子撇去表面产生的泡沫，以减少蒸汽的积聚。

通过以上方法，可以有效防止炸肉丸子时出现沸腾现象。