咸能发面吗

咸能发面，在发面过程中适量添加盐是有益的。盐在发面中的主要作用包括：

增加风味：

盐能够提升面团的天然风味，使成品的味道更加丰富和立体。

控制发酵速度：

盐有一定的抑制酵母活性的作用，可以减缓发酵过程，从而避免面团过度膨胀或发酸，保证面点的精确性和可控性。

改善面团的质地与特性：

盐能增强面粉中的面筋弹性和韧性，使面团的持气性能更佳，并延长制品松软时间。这使得面团更筋道，更有弹性，不易断裂。

促进酵母的繁殖：

发酵面团加入适量的盐（占面粉的0.1%-0.2%-0.3%），可以促进酵母的繁殖，提高发酵速度，并能使面筋增强。

防止面团失去活性：

加盐可以防止面团在发酵过程中失去一定的活性。

改善色泽：

盐在发酵过程中，有助于面团表面的褐变反应，使得成品的颜色更加诱人。

然而，需要注意的是，盐的添加量需要适度，过多或过少都不利于面团的发酵和品质。过量的盐会抑制酵母的生长甚至导致酵母死亡，使发酵过程不稳定。

综上所述，发面时适量添加盐是可行的，并且能够带来多方面的好处。建议按照面粉重量的0.1%-0.3%的比例添加盐，以获得最佳的发面效果。