卤猪肝炒豆腐

豆腐炒卤猪肝是一道色香味俱全的传统菜肴，主要食材包括嫩豆腐、猪肝和青菜等。下面是制作这道菜的详细步骤和一些建议：

食材准备

嫩豆腐：选用质地细腻、口感更佳的嫩豆腐。

猪肝：选择新鲜猪肝，洗净后切片，并用盐和料酒腌制以去腥增嫩。

青菜：可根据个人喜好选择西洋菜、空心菜等绿叶蔬菜，洗净后切段。

调料：盐、酱油、鸡精、料酒、生抽、耗油、花椒、生姜等。

制作步骤

豆腐处理：

将豆腐切成块，用开水焯水去除豆腥味。

猪肝腌制：

将猪肝片用盐和料酒腌制，去腥增嫩。

炒制豆腐：

热锅凉油，将腌制好的猪肝迅速翻炒至变色后捞出备用。

炒制青菜：

锅中留底油，放入青菜翻炒至断生。

合炒：

将炒好的猪肝和豆腐一起放入锅中，加入适量盐、酱油和鸡精翻炒均匀。

出锅装盘：

将炒好的豆腐菜炒猪肝盛入盘中，整齐摆放即可。

建议

猪肝处理：猪肝切片后腌制时间不宜过长，以保持其鲜嫩口感。

火候控制：炒制过程中要保持大火快炒，以锁住食材的营养和风味。

调味适量：根据个人口味适量调整盐、酱油和鸡精的用量，避免过咸或过淡。

通过以上步骤和建议，您可以制作出色香味俱全的豆腐炒卤猪肝，这道菜不仅营养丰富，而且非常适合家庭日常食用。