炒菜放小苏打还是食用碱

炒菜时， 小苏打和食用碱都可以使用，但它们的使用方法和效果略有不同。

小苏打

成分：主要成分是碳酸氢钠（NaHCO3）。

碱性：碱性较弱，溶于水后pH值较高。

用途：

清洗水果和蔬菜，不会使食物变性，能彻底洗净。

制作油条等蓬松食物时，能使面粉产生适量的二氧化碳，使食物更加蓬松。

在烹饪嫩肉时，可以加入小苏打，破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。

注意事项：消化不良的人群应适量摄入，避免过多导致胃酸分泌减少，引发腹胀。

食用碱

成分：主要成分是碳酸钠（Na2CO3）和碳酸氢钠（NaHCO3）的混合物。

碱性：碱性较强，溶于水后pH值较低。

用途：

制作面条、泡发干货、餐具清洗时，食用碱的碱性较强，能中和酸性，使食物更蓬松、润滑。

烹饪嫩肉时，食用碱也能促进肉质软化，但需要注意用量，避免影响口感。