潮汕芹菜过水

潮汕芹菜过水，即焯水，是一种常见的烹饪技巧，可以去除芹菜的涩味，使其颜色更加鲜亮，口感更加脆嫩。以下是潮汕芹菜过水的基本步骤：

准备芹菜

摘去芹菜叶并切除芹菜根，因为芹菜叶的口感发涩，不适合与芹菜梗一起炒菜食用。

根据锅的大小把芹菜用手折成尽可能长的段，如果断口处有老筋一定要撕掉，因为老筋会严重影响芹菜的口感。

烧开水

在锅里添加足量的水大火烧滚，然后再添加适量盐和少许食用油。添加盐和食用油则能让芹菜的颜色保持翠绿。

焯水

把切好的芹菜段倒入滚开的沸水中，保持大火，焯烫至芹菜的颜色变成深绿色时，马上捞出投入足量的冷水中，让芹菜迅速冷却。

冷却

焯水后的芹菜迅速冷却，然后再根据烹调要求切成小段就可以用来炒菜了。

小贴士：

焯水的时间不宜过长，一般2分钟左右即可，以免维生素和营养成分流失过多。