油炸糕为什么放鸡蛋

油炸糕放鸡蛋的原因主要有以下几点：

增加香味：

鸡蛋的蛋清在炸制过程中可以使食物表面焦黄，同时增加香味。

改善口感：

鸡蛋中的蛋白在打发过程中可以吸收空气，形成泡沫状，使炸出来的油炸糕更加松软可口。

增加体积和膨发性：

鸡蛋中的蛋白在打发过程中形成的泡沫状在烘烤或炸制时会膨胀，从而增加油炸糕的体积和膨发性。

乳化作用：

鸡蛋有助于面糊和面团的乳化，使油炸糕的口感更加细腻，同时保持其湿润度。

提供营养：

鸡蛋本身富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，为油炸糕增添了营养。

结构支撑：

鸡蛋中的蛋白质和脂肪在炸制过程中可以提供结构支撑，使油炸糕更加酥脆。

综上所述，放鸡蛋在油炸糕中可以显著提升其口感、香味和营养价值，同时有助于保持其原有的质地和外观。因此，在制作油炸糕时，放鸡蛋是一个重要的步骤。