烤全羊的做法与用料

烤全羊的做法与用料如下：

原料

原料

去毛带皮羊胴体1个（重13---15千克，膘肥肉鲜者为最佳）。

2年生锡林格勒大尾羊1只（重约15千克）。

调料

调料

盐1500克。

茴香50克，香叶、花椒各20克。

大葱500克，姜300克。

鸡粉、盐各150克。

芹菜、胡萝卜各400克。

圆葱200克。

脆皮水（麦芽糖350克，大红浙醋200克，白醋200克，水1千克）。

适量的盐、胡椒粉、料酒、香油。

孜然、辣椒粉、五香粉、麦芽糖、清油、淀粉。

酱油150克，大料75克，糖色150克，小茴香末75克，香油150克。

制作方法

制作方法

将羊放大盆中，用盐1500克搓擦羊身。

将茴香、香叶、花椒、大葱、姜、鸡粉、盐、芹菜、胡萝卜、圆葱拌匀，从羊腿内侧的刀口处放入羊腔内，把羊肚用线缝好。用剩余的料头把羊头裹匀，腌制12小时，去掉腌料渣，将羊身、羊头表皮擦洗干净，刷脆皮水，自然风干，放入烤炉内，用炭火烤制2小时，再把烤好的羊放在烤全羊车上，用传统烤全羊的装饰方法装饰即可。

将整只羊宰杀并剃毛，清洗干净。在羊身上用刀子切上几刀，这样可以帮助更好地入味。然后，在整只羊的内腔内部均匀地撒上盐、胡椒粉，将其均匀地涂抹在羊的表皮上。接下来，将大葱、姜片和蒜末撒在羊的内部，可根据个人口味再加入一些其他的调料。预热烤箱至180度，将整只羊放入烤盘上。将烤盘放入烤箱内，调至烤箱底部加热模式，开始烤制。在烤制过程中，每隔一段时间用刷子刷上料酒和香油，这样可以保持羊肉湿润并增加香气。

将所需食材和调料准备好，将羊肉和羊杂切成小块，洋葱和胡萝卜切成薄片备用。腌制羊肉，将羊肉放入碗中，加入适量盐、五香粉、料酒和淀粉，拌匀腌制15分钟。烤制全羊，将全羊放在烤架上，用炭火烤制，不断翻动，烤至外皮金黄酥脆。制作烤肉酱，将孜然、辣椒粉、盐、麦芽糖和清油混合在一起，制成烤肉酱。烹饪蔬菜，在另一侧炉火上烹饪洋葱和胡萝卜，加入适量盐和五香粉，炒至蔬菜变软。装盘，将烤好的全羊取出，放在大盘子上，撒上烤肉酱和香菜，将炒好的蔬菜放在盘子周围即可。

关键点

腌制

腌制时间要足够长，以确保羊肉充分入味。

腌制过程中，可以使用一些香料如花椒、大料、小茴香等增加香味。

烤制

使用炭火烤制，以保持羊肉的香味和口感。

在烤制过程中，要不断翻动羊身，使其受热均匀，避免局部烤焦。

刷上脆皮水可以增加羊肉的脆皮感。

装饰

烤好后，可以使用传统的装饰方法，如红绸布、蒙古刀等，增加视觉效果。

注意事项

选材

最好选用1~2岁的内蒙古白色大头羯羊，这样的羊肉质嫩，适合烤制。

环保

使用机制木炭，避免使用化学添加剂。

食用

食用时，可以将羊皮剥下切成条，羊肉切成厚片，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼等调料食用。

通过以上步骤和技巧，可以制作出美味可口的烤全羊。