茄汁沙丁鱼罐头做法

茄汁沙丁鱼罐头的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：家庭简易做法

材料准备

沙丁鱼3条（每条15 -20厘米长）

番茄酱50克

韩式辣椒酱10克

橄榄油（或植物油）15克

白糖10克

盐1克

牛肉粉（或鸡精）1克

醋1克

酱油3克

料酒2克

清水适量

洋葱0.5个

制作步骤

沙丁鱼清洗干净，去内脏和苦胆，切成适当大小的段。

锅里倒入食用油，烧至油面冒青烟，下入沙丁鱼段炸至两面金黄色，捞出备用。

混合番茄酱和韩式辣椒酱，加入橄榄油调稀。

准备调味料碗，加入清水、白糖、盐、牛肉粉、醋、酱油和料酒，搅拌均匀。

洋葱切丁，炒至微黄后倒入调味料碗中。

将调和好的番茄酱汁倒入调味料碗中，搅拌均匀。

将炸好的沙丁鱼段放入碗中，倒入调好的酱汁，搅拌均匀后放入冰箱腌制一段时间即可食用。

方法二：传统做法

原料处理

去头、去鳞、去鳍、去内脏后，刷洗干净，沥水。

盐渍：盐水浓度10~15°波美，时间10~20分钟，盐水与鱼之比为1∶1；或采用2%的精盐腌渍30分钟。用清水漂洗一次，沥干水分。

蒸煮脱水：生鱼装罐后，注满1°波美盐水。经30′~40′/90~95℃蒸煮，脱水率控制20%为宜，倒罐沥净汤汁及时加茄汁。

茄汁配制

番茴酱42千克、砂糖10千克、精盐1.2千克、味精300克、精制植物油15千克、冰醋酸80克、清水31千克、油炸洋葱1千克，配成总量100千克。先将番茄酱与植物油充分混合。再将清水煮沸，冷却后加入其它配料充分溶解，再加入番茄酱与植物油混合物，混合均匀，加热至90℃备用。

装罐

罐号603，净重340克，鱼肉290~300克（脱水重232~242克，背向上整齐排列），茄汁98~108克。罐号604，净重198克，鱼肉160~170克（脱水后128~138克，背向上整齐排列），茄汁60~70克。

排气及密封

抽气密封：360~400毫米汞柱以上，倒罐装篮。排气密封：中心温度80℃以上。

杀菌及冷却

净重340克杀菌式（排气）：15′~80′~20′/118℃冷却。

净重198克杀菌式（排气）：15′~75′~20′/118℃冷却。

方法三：简易高压锅做法

材料准备

沙丁鱼6条

八角适量

香叶适量

桂皮适量

葱适量

姜5片

蒜1头

番茄3个

冰糖1碗

番茄酱1碗

制作步骤

沙丁鱼洗净去内脏，用料酒、盐和白胡椒粉腌制30分钟，清洗干净，控干水分。

番茄洗净，切上几刀，烫热水剥去皮，切成小块备用。

锅中放油，烧热后放入沙丁鱼炸至金黄硬挺，捞出备用。

锅中留少量油，放入八角、香叶和桂皮炒香，加入葱姜蒜炒出香味，倒入番茄丁炒软，加入番茄酱炒匀。

加入冰糖、白醋、生抽和蚝油，炒匀后加入炸好的沙丁鱼，轻轻翻动，让沙丁鱼裹上番茄汁。

加入没过