正宗淮扬菜炒猪肝

正宗淮扬菜炒猪肝的做法如下：

材料准备

猪肝250克

洋葱2000克

青椒500克

红椒150克

调味料：盐5克、葱姜水35克、白胡椒粉10克、啤酒50克、生粉5克、色拉油1500克、菜籽油300克、生姜米100克、蒜米100克、甜面酱50克、海鲜酱50克、料酒200克、白糖150克、鸡精10克、白胡椒粉20克、老抽35克。

猪肝处理

猪肝洗净，剔去筋膜。

猪肝改刀成2毫米左右厚的片，装入大盆中。

加入盐5克、葱、姜水35克、白胡椒粉10克、啤酒50克，抓拌均匀，抓至起粘。

撒入少许生粉搅拌均匀。

蔬菜处理

洋葱改刀切成块。

青、红椒改刀切块。

炒制过程

大锅上火，加入适量清水，将腌制好的猪肝均匀下入锅中，汆至断生。