湘江大排做法

湘江大排是一道具有浓郁地方特色的美食，以下是几种不同的湘江大排做法：

原料：大排1500克，青红美人椒节各50克，洋葱丁20克，蒜苗末50克，蒸熟的大小均匀的小土豆100克。

调料：酱汤（即川式辣卤水）3千克，色拉油3千克，孜香辣酱200克。

制作步骤：

1. 大排改成长8厘米长的块，入酱汤大火烧开小火卤40分钟至熟。

2. 锅下油烧至六成热，下大排中火炸2-3分钟至微微发焦捞出，然后下小土豆中火炸2分钟至香。

3. 锅留底油，下孜香辣酱炒香，下排骨、洋葱丁、美人椒节、蒜苗末中火翻炒均匀，装盘即可。

食材：大排7个，姜适量，料酒适量，美极鲜适量，盐适量。

制作步骤：

1. 大排洗干净，每一片都要用刀背拍松，正反面都要。

2. 拍好后放入调料抓均匀，腌渍一小时以上，中途反面，保证每一片都沾上调料。

3. 热油锅，用电磁炉开煎炸800火力，锅里一次放三片煎，一面煎好了反面也煎香，倒入料酒提香，依次全部煎好。

4. 最后把全部煎好的放在锅里倒入适量清水烧开，煮熟。

食材：大排3块，生抽1勺，老抽几滴，冰糖3g。

制作步骤：

1. 大排用刀背拍松，两面撒上少许盐、黑胡椒粉、料酒腌制10分钟。

2. 鸡蛋打散，加入少许盐、淀粉搅拌均匀。

3. 将大排先裹上鸡蛋液，再裹上面包糠。

4. 油温烧至七成热，放入大排煎至两面金黄。

5. 生姜、蒜瓣、香葱切末备用。

6. 锅中留底油，放入生姜、蒜瓣、香葱煸炒出香味。

7. 加入适量生抽、老抽、白糖、醋，再加入少许水烧开。

8. 将煎好的大排放入锅中煮至汤汁收浓即可。

食材：大排6块，油适量，料酒330克，蒸鱼豉油1勺半量，生粉1勺半，小葱若干。

制作步骤：

1. 大排清洗干净，并淋干水份。

2. 一勺半料酒，用手抓均匀。

3. 一勺半蒸鱼豉油，用手抓均勺，腌制15分钟。

4. 放蒸鱼豉油让大排入味和上个色。

5. 腌制好的大排，加入一勺半生粉。不放水，腌制中有水份的。

6. 用手抓均匀，要求每一个大排上下面要有生粉。

7. 在加一勺色拉油，用手抓均匀，过油不会粘锅。

8. 锅要烧热就不会粘锅，倒入色拉油，要多放些油。开中火。

9. 每一块大排，两面过一下油。开中火。

10. 过好油的大排。

11. 将多出的热油倒出，锅里放入过好油的大排。开小火。

12. 倒入3勺味极酱油，翻拌均匀。开小火。

13. 再放入2勺白糖，翻炒均匀。开小火。

14. 小火翻炒一分钟。

15. 加入啤酒。啤酒要满过大排，中火烧15分钟。

16. 烧了15分钟的大排，开大火收汁，放入小葱装盘。

17. 成品图。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。