王老汉脆辣椒丝的做法

王老汉脆辣椒丝的做法如下：

准备食材

干辣椒：选择新鲜、肉质饱满、颜色鲜艳的干辣椒，剪去三分之二处并去掉辣椒籽。

鸡蛋液：打散备用。

盐：适量。

吉士粉：适量。

糯米粉：适量。

白芝麻：适量。

菜籽油：足够没过辣椒的量。

鸡精：少许。

花椒：少许。

处理辣椒

将干辣椒竖着剪到三分之二处，去掉辣椒籽，并彻底掏干净。

把去掉辣椒籽的干辣椒放到水里浸泡十分钟。

焯烫辣椒

锅内放水煮沸，放入辣椒焯烫3分钟左右，捞出来沥干水分，放入碗中。

制作辣椒油

另一个碗中放入鸡蛋液、盐、吉士粉、糯米粉、白芝麻，搅拌均匀。

锅里倒入菜籽油，加热至没过辣椒的量，加入洗干净的干辣椒慢慢酥，整个过程开文火。

待辣椒酥到颜色稍微深一点后，用漏勺把油沥出，将锅里的油倒出来，再加入干辣椒和另一个碗中的备料继续煸，依然文火。

调味

等到辣椒感觉不软，辣椒皮看起来像虎皮青椒的样子就可以关火。

加入鸡精和少许花椒，翻炒均匀，等到辣椒放凉就很脆很香了。

装盘

将炒好的辣椒丝放入盘中，可以根据个人喜好加入一些葱花、香菜等点缀。

这样，一道美味的脆辣椒丝就制作完成了。建议选择新鲜、肉质饱满的辣椒，这样切出来的辣椒丝才会更加美观且口感更佳。在炒制过程中，保持文火慢炒，以便辣椒丝能够充分吸收调料的味道，从而达到最佳的口感和风味。