蒸包子太韧

蒸包子时，如果包子皮太韧，可能是由于以下几个原因造成的：

面粉选择不当：

应选择中筋粉，而不是高筋或低筋面粉。中筋粉适合蒸包子，能够保证面皮的柔软度和弹性。

和面加水量不当：

和面时，水量应占面粉量的52%-55%之间，这样的比例可以使包子更宣软。

发面不充分：

发面是蒸包子的关键步骤，如果没有发好面，包子皮就会发硬。可以在和面时加入白糖，有助于酵母发酵，使包子更松软饱满。

擀皮撒干粉过多：

为了擀皮不粘连案板和擀面杖，可能会撒很多干粉，但这会降低面团含水量，导致包子变硬。干粉应适量使用。

蒸制时间不当：

蒸包子的时间应根据包子的大小和火力进行调整。一般来说，70-90g的包子上气之后蒸10-12分钟就好。蒸制时间过短或过长都会影响包子的口感。

锅盖问题：

锅盖应选择拱形大些的，以便蒸汽能够均匀分布，不会滴到包子上。同时，锅盖要盖严，防止冷空气进入，影响包子的发酵。

二次发酵：

在二次发酵好了之后，应开大火蒸15到20分钟，然后关火焖5分钟。这样可以使包子更加蓬松，避免塌陷。

综上所述，要解决蒸包子太韧的问题，需要从面粉选择、和面水量、发面过程、擀皮技巧、蒸制时间、锅盖选择和二次发酵等方面进行综合考虑和调整。按照上述建议进行操作，可以蒸出更加松软好吃的包子。