怎么包包子不变色窍门
要使包子在蒸制过程中不变色，可以采取以下几种方法：
青菜焯水加食用油和盐
在焯水青菜时，加入少许食用油和食用盐，可以保持青菜的翠绿色彩，避免发黄。
包子皮光滑暄软的要点
发酵好的面团要充分揉搓排气，揪成小剂子并单独揉均匀，这样蒸出的包子皮光滑。
包子包好后，垫上玉米叶或在蒸屉上均匀刷上一层油，防止包子粘连。
冷水下锅蒸，避免开水下锅，以保持包子皮的松软口感。
韭菜馅的处理
韭菜容易变色，可以在淡碱水中浸泡十分钟，然后再用于包包子或饺子，这样韭菜不会变色且更香。
韭菜切碎后，先加入油搅拌均匀，再与其他馅料混合，可以防止韭菜出水变蔫。
二次醒发
包子包好后，要进行二次醒发，通常需要10分钟左右，特别是在天气冷的时候，醒发时间需要适当延长。