金针菇凉了再热

金针菇在食用前，如果先冷却再加热，是可以的。具体做法如下：

先冷水浸泡：

将金针菇洗净后，放入冷水中浸泡两个小时，这样可以去除部分秋水仙碱。

沸水焯烫：

将浸泡后的金针菇放入沸水中焯烫1-2分钟，然后捞出用冷水冲洗至凉。这样处理后的金针菇质地较硬，口感清爽，适合与酱料搭配食用。

再次加热：

如果需要将已经冷却的金针菇再次加热，可以选择用热水烫1-2分钟，然后捞出沥干水分，加入调料拌匀即可。

注意秋水仙碱的破坏：

秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏。因此，食用新鲜金针菇前，应在冷水中先浸泡1~2小时，再用沸水焯一下，以破坏剩余的秋水仙碱。

综上所述，金针菇可以先冷却再加热，但需要确保充分加热以破坏秋水仙碱，确保食用安全。同时，根据个人口感和喜好，可以选择冷水煮或热水烫的方式来处理金针菇。