蒸馒头如何去除碱味窍门

蒸馒头时去除碱味的窍门有以下几种：

在面团似发非发时在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后即可减少馒头的碱味。

发面时用蜂蜜代替酵母使面团发酵，每500克面粉加蜂蜜15到20克，盖湿布4至6小时即可减少馒头的碱味。

在蒸过馒头的水中加入食醋100至160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10到15分钟，即可减少馒头的碱味。

在发酵的面团里，放入适量碱来除去咸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

如果碱放得有点多，可以放多一会再蒸，也可以将温度提高到28摄氏度左右，因为面里的酵母菌在此温度下能迅速繁殖，使面团既无酸味又无碱味。

适当加些老面和生面，也能去掉碱味。每加50克老面，需加200克到250克生面。

在蒸锅冒热气时，连开三次锅盖放气，也可使碱跑掉一些。

将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸馒头10~15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。