鲫鱼炖汤不粘锅

要使鲫鱼炖汤不粘锅，可以采取以下几种方法：

热锅凉油：

在锅烧热后，加入适量的油，待油温升高后，再放入鲫鱼。这样可以利用热胀冷缩的原理，使油迅速覆盖在锅表面，形成一层保护膜，从而减少鱼粘锅的可能性。

吸干水分：

在煎鱼前，务必将鲫鱼表面的水分吸干，可以用厨房纸擦拭。水分过多会导致油溅起，同时也增加了鱼粘锅的风险。

使用冷油：

在锅热后，先倒入冷油，然后再放入鲫鱼。这样可以使鱼在油温逐渐升高的过程中慢慢煎至两面金黄，从而减少粘锅的可能性。

热锅涂抹油：

在锅烧热后，可以在锅内壁涂抹一层薄油，然后再倒入油。这样可以为锅面形成一层润滑层，有效防止鱼粘锅。

开大火炖煮：

在煎好鱼后，加入开水并迅速开大火炖煮。高温可以迅速使汤汁变白，同时也有利于鱼汤的浓稠度。

避免频繁翻动：

在煎鱼过程中，尽量避免频繁翻动鱼身，以免造成鱼皮破裂或粘锅。可以先将鱼煎至一面金黄，再轻轻翻面煎另一面。

综合以上方法，可以有效地减少鲫鱼炖汤时粘锅的情况。建议根据实际情况选择合适的方法进行尝试，以达到最佳效果。