红烧肉是指那种

红烧肉，又称炖五花肉，是一道深受中国人喜爱的传统名菜。它主要以 选用肥瘦相间的五花肉，经过调味、上色和煮炖等工艺制成。红烧肉的烹饪方法多样，各地风格各异，但共同的特点是色泽红亮、味醇汁浓、酥烂可口。

具体制作过程一般包括：

选材：

选用五花肉，最好是靠近前腿的腹前部分层比例最为完美的，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。

初加工：

将五花肉肉块调味上色，进行初步加工。

煮炖：

先用大火煮开后改成小火炖上一个小时左右，收好汁即可。

此外，红烧肉的制作还有一些小技巧，如“慢着火，少着水，火候足时它自美”，这强调了掌握火候和用水量的重要性。在调味方面，一般需要加入糖色、黄酒、老抽、冰糖和适量的盐。

总结来说，红烧肉以其独特的烹饪工艺和醇厚的口感，成为了中国饮食文化中一道不可或缺的经典菜肴。