做包子如何发面不断

要使包子在蒸制过程中不断发面，可以遵循以下步骤和技巧：

将4克酵母粉和5克白糖加入150克30度左右的温水中，搅拌均匀，直到酵母和糖完全溶解。这一步骤非常重要，因为酵母需要先化开才能激发其活性，从而加快发酵过程。

在酵母水中加入一个鸡蛋清，搅拌均匀。然后，将400克面粉倒入大碗中，少量多次加入酵母水，用筷子搅拌成絮状。接着，加入一些猪油，这样可以使蒸出来的包子皮更加白净透亮，吃起来香甜。

将面粉絮状物继续揉成面团，直到揉成一个稍微硬一点的面团。揉面时，要确保面团光滑细腻，可以揉个五六分钟。然后，将面团搓成长条，切成均匀的小剂子，每个小剂子再揉成一个圆形。

揉好的面团需要盖上湿布或放入一个温暖的地方，进行第一次醒发，直到面团体积膨胀至原来大小的1.5倍。醒发时间大约为30分钟至1小时，具体时间取决于温度和酵母的活性。

在醒发好的面团中取出一个小剂子，擀成中间厚、边缘薄的圆形包子皮。然后，取适量的冷却后的馅料放在包子皮中央，捏紧包子口。

将包好的包子放入蒸笼里，包子之间留足够的空间，让它们在发酵时不会互相粘连。将蒸笼放入蒸锅中，注意包子之间留有一定间隙，以便蒸汽流通。