如何自己制作大豆油炒菜

制作大豆油炒菜的过程相对复杂，需要一些特定的设备和步骤。以下是制作大豆油的基本流程：

准备原料：

选择新鲜的黄豆，确保没有受潮或发霉。

清洗豆子：

将黄豆放入清水中浸泡数小时，然后用清水冲洗干净，去除杂质。

破碎和煮沸：

将清洗好的豆子放入破碎机中破碎成豆浆状，然后将豆浆倒入大锅中加热至沸腾，保持煮沸状态约10分钟，搅拌以免沉积。

过滤和压榨：

将煮沸后的豆浆倒入过滤布或豆浆机中，过滤除去渣滓，得到豆浆。将豆浆放入压榨机中，压榨出豆腐和豆渣。将豆渣取出备用。

分离和沉淀：

将榨好的豆浆放置片刻，待其自然分层并冷却。上层是豆浆渣，下层则是豆油。将上层的豆浆渣除去。

过滤和脱水：

将下层的豆油通过过滤布或滤纸过滤多次，去除杂质和水分。

加热和沉淀：

将过滤后的豆油倒入锅中加热，使油温升高至约110℃。然后熄火，让豆油自然冷却并沉淀。

分离和储存：

待豆油冷却后，上面会形成一层蜡状物质，称为豆腊。将豆腊除去，得到纯净的笨榨豆油。将豆油存放在干燥、避光、密封的容器中，放置于阴凉处保存。

在炒菜时，你可以直接使用这些制作好的大豆油。建议先加热至油温适中（约110℃），然后根据具体的炒菜需求调整油温。例如，如果你需要高温快炒，可以将油温升高至180℃左右；如果需要低温慢炒，可以保持油温在150℃左右。

此外，如果你想要制作熟油（即用于凉拌菜的油），可以在油温适当时（约150℃），放入一些熟花生，小火炸熟，然后捞出花生，油就熟了。这种方法可以使油更加香，适合用于凉拌菜。