红烧肉怎样烧出红色液体

红烧肉要烧出红色液体，关键在于炒糖色和上色两个步骤。以下是详细的步骤和技巧：

将五花肉洗净，切成2-3厘米见方的小块，切得大小均匀，能使肉块在烹饪过程中受热均匀，成熟度一致。

把切好的五花肉块放入冷水中，加入姜片、葱段和15毫升料酒，大火烧开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，捞出用热水冲洗干净，沥干水分。

锅中加入少许食用油，放入冰糖，开小火慢慢炒。随着温度升高，冰糖逐渐融化，颜色会由浅变深，当变成红棕色且开始冒小泡泡时，糖色就炒好了。

炒糖色时火候要小，且不停搅拌，以免糖色炒糊。

将焯好水的五花肉块倒入炒好糖色的锅中，转中火快速翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色，使肉块表面呈现出诱人的红棕色。

放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片和葱段，翻炒出香味，让香料的味道充分融入肉中。

依次加入生抽、老抽、蚝油和剩余的15毫升料酒，翻炒均匀，使肉块充分吸收调料的味道。

倒入没过肉块的热水，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮40-50分钟。炖煮时间要足够，才能使肉质软烂。