饭店炒菜省油

要节省炒菜的油量，可以采取以下几种方法：

控制油温：

油温过高会导致油脂挥发加快，增加油的消耗量。适合炒菜的油温应在六成热（约150度）左右，避免油烧得过热。

适时翻炒：

适时的翻炒能让菜品受热均匀，减少油滴和菜品粘连的情况。不要过度翻炒，以免浪费油脂。

使用食材吸油：

某些食材如蔬菜和豆腐等具有吸油特性，可以在炒制前用少量油煸炒，然后再加入其他食材和调料一起炒制，从而减少整体油脂的用量。

使用控油工具：

利用滤勺、滤网等工具将炒菜时溅出的油脂收集起来，重复使用，减少新油的消耗量。

多次少量的使用：

炒菜时应该多次少量的使用菜籽油，避免一次性加入过多油脂，减少浪费。

凉拌菜最后放油：

凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油，然后马上食用，可以减少食物摄入的油脂量。

煲汤后去掉上层油脂：

煲汤后撇去上面的油脂，可以减少喝汤时的油脂摄入。

用烤代替煎炸：

用烤箱烤熟或用不粘锅煎熟食材，可以显著减少脂肪含量。

使用控油壶：

使用带有刻度的油壶准确调控烹调时所需用油量，保证每人每天用油量不超过25~30克。

首选不粘锅：

使用不粘锅炒菜要比普通炒锅省近一半的油。