羊肉炒菜要焯水吗怎么做

羊肉在炒菜前 需要焯水，这是一个重要的预处理步骤，有助于去除羊肉中的血污、腥膻味和其他杂质，从而使菜肴更加鲜美。以下是羊肉焯水的具体步骤：

将买回来的羊肉用流动的水洗干净，去除表面的血水。

可以在羊肉上撒上一些面粉，然后放入水中浸泡10到15分钟，这样可以帮助进一步去除血水。

将浸泡好的羊肉切成块状。

将羊肉放入冷水中，加入橘子皮和高度白酒，煮沸后继续煮几分钟，以去除血沫和腥味。

煮沸后，捞出羊肉，用热水冲洗干净，以去除表面的浮沫和杂质。

锅中加入少许菜籽油，倒入焯好水的羊肉，开大火炒至微微焦黄。

加入葱、姜、香叶、桂皮、八角、干辣椒、冰糖等香料，以及盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱等调味料，翻炒均匀。

根据个人口味，可以加入适量的啤酒去腻增香，然后倒入开水，小火慢炖一段时间，使羊肉更加鲜嫩。

通过以上步骤，羊肉不仅去除了腥味和膻味，还能更好地保留其营养成分，使炒出的菜肴更加美味。建议使用冷水下锅的方式进行焯水，这样可以使羊肉在焯水过程中均匀受热，更好地去除杂质和腥味。