饭店精美凉菜教程
川味红油
原材料：朝天椒、二荆条、菜籽油、大葱、老姜、洋葱、生芝麻、白糖、白酒。
制作步骤：
1. 朝天椒和二荆条各一斤，炒香后打碎备用。
2. 锅中放100克菜籽油，加入大葱、老姜、洋葱炒香，捞出辅料。
3. 油温加热至270-290度后关火，加入辣椒面搅拌均匀。
4. 逐步加入菜籽油，边加边搅拌，最后加入香醋静置24小时。
搭配：可用于拌凉菜、拌面等。
夫妻肺片
卤水制作：
吊汤：猪棒子骨10斤敲断飞水，洗净滤干，不锈钢桶放50斤水大火烧开吊5个小时，过滤得高汤30斤。
香料包：八角、山柰、小茴、香叶、桂皮等。
制作步骤：将卤水烧开，放入猪肺片煮熟后切片，摆盘后淋上卤水即可。