发面的活法
发面是制作面食的重要步骤，正确的发面方法可以使面食更加松软可口。以下是一种常见的发面方法：
准备材料
面粉：500克
酵母：5克（或根据气温适当增减）
白糖：10克
温水：270毫升（水温约35-40度）
激活酵母
将温水（约35-40度）倒入一个杯子中，加入10克白糖搅拌均匀，使糖融化。
将5克酵母粉倒入糖水中，搅拌均匀，静置5分钟，让酵母菌激活。
和面
将面粉倒入搅拌盆中，逐渐加入酵母水，边加边用筷子搅拌，直到面粉成絮状无干粉。
用手将面絮揉成光滑的面团，揉至“三光”即盆光、面光、手光。
第一次发酵
将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方发酵。夏季室温较高时，发酵时间较短，约40分钟至1小时；冬季室温较低时，发酵时间较长，约1-2小时。
发酵至面团体积涨大到原来的2倍大，且内部充满蜂窝状小孔，表示发酵成功。
排气和分割
发酵好的面团取出，排气并重新揉圆，然后分成适量大小的剂子，准备制作馒头、包子或花卷等。