老北京烤鸭如何腌制

老北京烤鸭的腌制步骤如下：

鸭子处理

将鸭子清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。

用竹签将鸭子的翅膀和腿固定，使其形状规整。

调制腌料

将葱、姜、蒜切好，与八角、桂皮、香叶等调料一起放入大碗中。

加入适量的料酒、生抽、老抽、盐和糖，搅拌均匀。

腌制鸭子

将鸭子放入调料中，确保鸭子全身都沾满调料。

腌制几个小时，让味道充分渗透。

风干

腌制好的鸭子需要风干，可以用风扇吹干，或者放在通风的地方自然风干，这样可以使烤鸭的皮更脆。

上色

将蜂蜜或麦芽糖与水按一定比例混合，制成糖水。

用刷子将糖水均匀涂抹在鸭子的表皮上，这样可以使烤鸭的颜色更加红亮。