卤牛肉怎么先腌制后炒

卤牛肉的腌制和炒制过程可以分为以下几个步骤：

1. 浸泡和焯水

浸泡：将牛肉放入清水中浸泡至少1小时，期间需换水2-3次，以彻底去除牛肉中的血水和杂质。

焯水：锅中加水烧开，放入牛肉、姜片、葱段和少量料酒，焯水3-5分钟，撇去浮沫，捞出牛肉用冷水冲洗干净。

2. 腌制

调料准备：选用生抽、老抽、料酒、大葱段、生姜片、冰糖等调料。

腌制过程：

将牛肉切成适口大小的块，放入大碗中，均匀涂抹上腌制调料。

用手轻轻按摩牛肉，帮助调料渗透至肉内。

腌制时间建议至少2小时，最好能在冰箱中冷藏腌制过夜。

3. 卤制

卤料准备：准备八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、丁香、小茴香等香料，装入纱布袋中制成卤料包。

卤水制作：锅中加水，放入卤料包和生抽、老抽、料酒、盐、糖、姜片、葱段等调料，大火煮沸后转小火煮20分钟。