菜心头腌制

腌制菜心的方法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：使用甏腌制

1. 将雪里蕻或菜心分层放入腌制容器，一层菜一层盐，然后要压实，尽可能压实，用脚踩是一种压实方式。

2. 1-2天后再进行第二次腌制，使用称为“甏”的特殊容器，同样一层菜一层盐，压实后，用薄膜覆盖甏口，再用含12%食盐的砻糠软泥封口。

方法二：调味料腌制

1. 菜心去外皮削干净，切小段。

2. 取调理盆，将菜心段放入，加入少许盐拌匀，静置约6小时，然后手揉出水分，沥干。

3. 菜心以冷开水浸泡约3小时，沥干备用。

4. 取锅加水煮滚，加入黄豆酱和所有调味料煮约2分钟，熄火放凉，再加入菜心拌匀，装入瓶中密封盖子腌1天。

方法三：简单腌制

1. 菜心洗净，剁成约6公分长段，再直切成6份均等的长条状，姜切碎备用。

2. 菜心用调味料调制，静置约10分钟，再冲水约3分钟，去掉盐分及苦涩味，沥干水分备用。

3. 菜心放入盆中，加入姜末及调味料拌匀，静置20分钟后即可食用。

方法四：传统腌制

1. 菜心去皮、洗净、切片备用（厚度约0.3cm）。

2. 用盐腌约10分钟让菜心软化。

3. 将软化的菜心取出用冰开水将盐份冲淡。

4. 菜心稍微晾干后拌入所有腌料调味料腌渍，放入冰箱冰镇，腌渍2小时使其入味即可食用。

方法五：农家风味腌制

1. 菜心一大把，韭菜、苹果适量，盐、生抽、蒜、小米椒、姜、鸡粉适量。

2. 米椒、蒜容、姜丝放一大把盐先腌到出水，盐要多一点。

3. 菜心用开水烧熟，刚熟就成，放到竹竿上让阳光照射二小时左右。

4. 农家盘上韭菜，苹果半个，韭菜一小扎切碎，放入盐腌辅料内拌均，放入鸡粉，生抽拌。

5. 菜心切小段，注意不能让阳光照的太干，太干的话就变老了。

6. 把盐腌料放入菜心段拌好，尝一下口味，不够味加点盐，打好包装入冰箱，放二到三天，吃多少拿多少。

方法六：酱油醋腌制

1. 菜心用盐抓一下，下滚水穿烫，一分钟内捞起，放凉备用。

2. 把酱汁煮滚，放凉，准备好干净的瓶子，把菜心切小段放入。

3. 倒入冷却的酱汁，酱汁腌过菜心，盖紧瓶盖，放冰箱冷藏，放愈多天愈入味。

方法七：甜味腌制

1. 花椰菜心1颗，白醋1大匙，盐巴1小匙，蒜2颗，糖适量。

2. 剪掉花的花椰菜心，把粗粗的外皮削掉，留下菜心比较嫩的地方，切成薄片。

3. 蒜头拍一拍切成小丁，加上腌料，放入冰箱腌制一天，待菜心入味即可食用。

方法八：粗盐腌制

1. 芥菜心洗净，一斤菜大约用20克盐腌制10分钟，用手把菜搓软。

2. 菜放入沸水中氽一下水，氽水时间不超过一分钟。

3. 捞起放入容器内，氽过菜的水不要倒掉，水放凉后加入2汤匙米醋。

4. 菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内，水必须没过菜顶，加醋腌制的，24小时后可以食用。

方法九：潮州咸菜腌制

1. 将摘除了绿叶的芥菜心洗净、晾干、略晒后，切开为两半，逐一放于大木盆内，涂抹上当地的海产粗盐并揉搓使之渗入。

2. 再将其整齐码于陶质大水缸里，均匀地撒放适量南姜、食糖，加盖封存。

3. 过了若干天，打开盖，大菜心变软、转青，此时虽然还尚未完全腌制好，但也可以开始食用了。

方法十：卷