怎么做酸菜不用盐腌制

食材准备

芥菜或大白菜

面粉

玉米面粉

纯净水或开水

制作步骤

准备芥菜

将芥菜去掉叶子，用清水清洗干净，芥菜叶不要扔掉，同样放在水中清洗干净。

将芥菜切成细丝或小块，装在盆中备用。

调面糊

取一个小碗，加入一勺面粉和一勺玉米面粉，再加入少量的水，搅拌均匀，直至没有面疙瘩，搅成细腻的面糊备用。

焯水芥菜

烧一锅水，水开后将搅拌好的面糊倒进去，搅拌均匀，煮2-3分钟关火，面汤水就做好了。

将处理好的芥菜丝放在锅中焯水，大约焯水10秒钟左右，将芥菜捞出来，趁热倒在一个事先准备好的容器里。

发酵酸菜

将面汤水倒在容器里，芥菜不要全部放进去，留一点第二天再继续加。全程不需要加盐，主要是靠面汤通过温度自然发酵变酸。

趁热密封起来发酵一天，上面盖上棉被或者毛毯，让它高温发酵。