腌制烟熏牛肉

烟熏牛肉的腌制方法如下：

125克粗盐

45克黑胡椒粉

45克匙香菜子

15克粉红色盐

15克糖

5克月桂叶

5克丁香籽

50克黑胡椒粉

15克香菜种子

15克辣椒粉

15克大蒜粉

15克洋葱粉

5克干燥莳萝种子

5克芥末粉

5克芹菜种子

5克碎红辣椒

15克粉红盐

在一个碗中将盐、粉红色盐、黑胡椒、香菜子、糖、月桂叶和丁香等腌肉料混合在一起。用它涂满整个牛肉，然后将牛肉放入可密封的超大塑料袋中。放入冰箱最冷的部分，腌制4天左右，每天两次翻动牛肉。

取出牛胸肉，并在冷流水下冲洗掉尽可能多余的腌料。可以将牛肉放在一个大盆中，加水，浸泡2小时，每30分钟更换一次水。然后，将牛肉从水中取出，并用厨房纸巾拍干。

将黑胡椒、香菜子、辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉、莳萝种子、芥末粉、芹菜籽和碎红胡椒粉等涂肉料混合在一个小碗中。用来擦涂满整个牛肉表面。

烤制：烤箱至108度，将牛肉放进去，让肥肉的一面朝上，烤到温度计插入牛肉最厚的部分，读数即达到165度即可。约6个小时。

蒸制：将牛肉转移到内放支架的大烤盘上。并在烤盘底部加入2厘米半的水。将水加热至沸腾，降低炉子的温度至中度，用铝箔纸盖住烤盘，然后蒸牛肉，中小火蒸约1至2个小时，一直到肉的最厚的部分的温度到达180度。

通过以上步骤，你可以制作出美味的烟熏牛肉。根据个人口味，可以适当调整腌料和烤制时间。